Учет товарно-материальных ценностей, рецептуры
Рецептуры
Ведение номенклатурного справочника с отображением всей необходимой информации о товарах, материалах, полуфабрикатах, блюдах. Предусмотрена возможность учитывать: сезонные проценты, взаимозаменяемые, химико-энергетические характеристики, калорийность и пищевую ценность.
Использование механизма сезонных коэффициентов позволяет учесть "плавающий" процент холодной обработки ингредиента в зависимости от сезона. Нет необходимости каждый раз заводить новую рецептуру.
Калькуляции/технологические карты
- Ведение списка рецептур, составление калькуляций (Технологических карт). Поддерживаются такие виды хозяйственных операций, как приготовление и обработка.
В рецептуре можно задавать следующие учетные характеристики: количество ингредиента брутто, процент утрат после прохладной обработки, количество ингредиента нетто, процент утрат после горячей обработки, количество ингредиента выход. Кроме того, в рецептуре блюда можно максимально подробно описать технологию приготовления и указать разные органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах). Для расчета химико-энергетических характеристик блюда реализована возможность указания потерь при обработке сырья для каждого ингредиента.
- Использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью выбора требуемой в момент приготовления. Для сложных рецептур реализован механизм учета "блюдо в блюде" с неограниченным количеством уровней вложенности. Многоуровневость рецептур позволяет учесть все даже самые сложные процессы производства блюд и полуфабрикатов на предприятии.
Аналоги
Ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карт.
Аналоги значительно упрощают процесс правильного учета остатков ингредиентов. Всегда есть возможность при недостатке основного продукта указать список его заменителей. В этом случае при оформлении выпуска продукции замена произойдет автоматически, дополнительных действий со стороны пользователей системы не требуется.
Специи
В решении разработан особый режим учета продуктов, расход которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мал. К числу таких продуктов можно отнести, например специи, соль, сахар. Чтобы избежать погрешности округления при оформлении приготовления блюд, эти продукты не списываются, а накапливаются в специальном регистре "Специи".
Автоматическая раскладка на ингредиенты при инвентаризации
При проведении инвентаризации учтена специфика предприятий общественного питания, что значительно ускорит перерасчет склада. В процессе инвентаризации полуфабрикаты, производство которых не было отражено в системе, могут быть автоматически разложены на ингредиенты.
Модификаторы
В программе поддерживается работа с модификаторами. К блюдам можно добавлять модификаторы, которые войдут в состав производства. В дальнейшем это позволит получить информацию по себестоимости блюд с учетом модификаторов.
Контроль соблюдения рецептур
Реализован отчет о недоложении составляющих приготовленных блюд. Контроль соблюдения рецептуры при производстве позволяет улучшить качество блюд, оптимизирует использование продуктов и предупреждает возможные злоупотребления со стороны персонала..
